Recette de Pudding Professionnel : Astuces et Techniques

Le pudding est une douceur intemporelle qui évoque des souvenirs chaleureux et réconfortants. Spécialement conçu pour les chefs et pâtissiers exigeants, cette recette de pudding professionnel vous assure un dessert moelleux et délicieusement parfumé. Facile à personnaliser avec différentes saveurs et garnitures, le pudding est parfait pour toutes les occasions, des buffets élégants aux repas familiaux.

Ingrédients :

• 200 g de pain rassis
• 500 ml de lait entier
• 100 g de sucre
• 3 œufs
• 100 g de raisins secs
• 50 ml de rhum (facultatif, pour tremper les raisins)
• 1 cuillère à café de vanille liquide
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 50 g de beurre fondu
• Une pincée de sel

Ustensiles & Vaisselles :

• Un grand bol
• Un fouet ou une cuillère en bois
• Un moule à pudding ou un moule à cake
• Un couteau pour découper le pain
• Une casserole pour chauffer le lait

Préparation :

1. Préchauffer le four à 180°C (Th. 6) et beurrer généreusement un moule à pudding ou un moule à cake.
2. Découper le pain rassis en petits morceaux et les placer dans un grand bol.
3. Chauffer le lait dans une casserole jusqu’à ce qu’il soit chaud mais non bouillant. Verser le lait chaud sur le pain rassis et laisser tremper pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que le pain soit bien imbibé et ramolli.
4. Si vous utilisez des raisins secs, les tremper dans le rhum pendant quelques minutes pour les ramollir et les parfumer.
5. Dans un autre bol, battre les œufs avec le sucre, la vanille liquide, la cannelle, et une pincée de sel.
6. Ajouter le mélange d’œufs et de sucre ainsi que le beurre fondu au bol contenant le pain imbibé de lait. Bien mélanger jusqu’à obtenir une consistance homogène.
7. Égoutter les raisins secs (s’ils ont été trempés dans le rhum) et les incorporer à la préparation en mélangeant doucement.
8. Verser la préparation dans le moule à pudding beurré et lisser la surface avec une spatule.
9. Enfourner pour environ 45 minutes jusqu’à ce que le pudding soit bien doré et qu’un couteau inséré au centre en ressorte propre.
10. Laisser refroidir le pudding à température ambiante avant de le démouler et de le servir.

Astuce du chef !

Pour ajouter une touche croquante, vous pouvez incorporer des noix hachées, des amandes effilées ou des morceaux de chocolat dans la préparation.

Servir le pudding tiède avec une sauce anglaise, une boule de glace à la vanille ou une crème fouettée pour un dessert encore plus gourmand.

Valeurs nutritionnelles :