Mousse au chocolat, sans œuf et chantilly à la coco

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Cette mousse au chocolat est légère, très saine et extrêmement facile à réaliser car elle est uniquement composée de deux ingrédients. Elle sera parfaite pour une note chocolatée en fin de repas !
Cette recette végétalienne, car réalisée sans œuf, rend la mousse bien plus digeste que la version traditionnelle. C’est l’aquafaba qui vient ici remplacer le blanc d’œuf, pour qu'une fois montée en neige, obtenir une texture mousseuse et aérienne.
Mais l’aquafaba c’est quoi exactement ? Et comment l’obtient-on ?
Il suffit simplement d’analyser l’origine latine de ce mot pour en comprendre tout son sens, « aqua » = eau et « faba » = fève, soit littéralement l’eau des fèves qui n’est autre que l’eau des pois chiches (ou autres légumineuses).
Pour l’obtenir rien de plus facile, soit vous achetez les pois chiches en bocal et vous gardez le liquide. Soit, vous faites cuire les pois chiches secs et vous conserver le liquide restant après cuisson (qui doit être suffisamment réduit pour être utilisable).
 
Pour toujours plus de gourmandise j'ai fait le choix de l'associer à une chantilly coco, qui est bien entendu optionnelle, mais je dois avouer qu’elle rajoute une petite note exotique très douce et agréable. Donc si vous voulez un dessert ultra gourmand vous pouvez opter pour cette délicieuse association !

►Nombre de personnes : 4 ►Temps de préparation :  15 min ►Temps de repos : 4h

● INGRÉDIENTS
Pour la mousse au chocolat
○ 200g d’aquafaba jus de pois chiche
○ 180g de chocolat noir
 
Pour la chantilly
○ 200ml de crème de coco
○ 1 cuillère à soupe de sucre glace
 
● RÉALISATION
Préparation de la mousse au chocolat
○ Faire fondre le chocolat noir au bain marie puis laisser légèrement refroidir.
○ Égoutter les pois chiches afin de récupérer leur jus (aquafaba).
○ Monter l’aquafaba en neige à l’aide d’un batteur en augmentant progressivement la vitesse, jusqu’à obtenir un mélange mousseux et ferme.
○ Incorporer délicatement l’aquafaba en neige au chocolat fondu avec une maryse, le but étant de ne pas faire retomber le mélange pour garder le côté aérien de la préparation.
○ Verser la préparation dans 4 verrines et placer au réfrigérateur pendant minimum 4h.
 
Préparation de la chantilly coco
○ Verser la crème de coco bien froide dans un saladier glacé (préalablement mis au congélateur).
○ Fouetter à vitesse moyenne, ajouter le sucre glace puis augmenter la vitesse du batteur jusqu’à ce que la crème prenne la texture d’une chantilly bien aérée (attention, il ne faut pas trop la fouetter au risque de voir sa texture durcir).
○ Déposer une belle cuillère de chantilly sur chacune des mousses, râper quelques copeaux de chocolat par-dessus et servir immédiatement.
 
● QUELQUES CONSEILS
○ Attention, le montage en neige de l’aquafaba est à faire au dernier moment, assurez-vous donc d’avoir préalablement fait fondre le chocolat et qu’il ait eu le temps de légèrement refroidir avant de passer à cette étape.
○ N’hésitez pas à battre l’aquafaba suffisamment longtemps, le mélange ne risque pas d’être trop battu contrairement à la crème de coco.
○ Il est indispensable d’avoir une crème de coco très froide pour quelle monte en chantilly, c’est pourquoi il faut la placer quelques heures avant au réfrigérateur, ainsi que le saladier dans lequel elle sera fouettée.
○ Pour information un bocal de 400g de pois chiches permet d’obtenir environ 240 ml d’aquafaba.
○ Vous pouvez utiliser les pois chiches pour réaliser des falafels ou un houmous.
 
Eat well, love life ♥