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Cheesecake sans cuisson au citron

7/19/2021

0 Commentaires

 
Le traditionnel cheesecake est délicieux mais un peu riche il faut l'avouer.
Dans cette recette j'ai revisité le cheesecake en version légère et sans cuisson.
Résultat ?
Un dessert avec une crème aérienne, la gourmandise du biscuit et la fraicheur du citron, pour un plaisir garanti !

Petit conseil : il est préférable de réaliser cette recette la veille car le cheesecake a besoin de 6h de repos pour obtenir la texture souhaitée.
Photo
►Nombre de parts : 8  ►Temps de préparation :  30 min ►Temps de cuisson : 10 min ►Temps de repos : 6h

● INGRÉDIENTS
3 œufs
300g de petits suisses
40g + 30g de beurre
100g de crème liquide légère (environ 15%)

2 feuilles de gélatine
3 citrons
160g de biscuits sablés
1 cuillère à café de maïzena
50g + 80g de sucre


● RÉALISATION
Le biscuit
○ Émietter les biscuits avec un robot ou à la main puis verser 40g de beurre fondu et bien mélanger l'ensemble.
○ Répartir la préparation sur le fond d'un moule à charnière ou d'un cercle à pâtisserie et enfourner 10 minutes à 150°C.
○ Une fois cuit laisser refroidir le biscuit.

La mousse du cheesecake
○ Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
○ Dans un récipient, mélanger les petits suisses avec 50g de sucre, la gélatine ramollie et égouttée, le jus d'un citron et les zestes de 2 citrons.
○ Dans un second saladier, verser la crème liquide bien froide et fouetter-la à l'aide d'un robot pour obtenir une chantilly.
○ Incorporer délicatement la crème fouettée au reste de la préparation.
○ Verser l'ensemble et bien répartir sur le biscuit refroidi.
○ Placer au frais pour au minimum 6 heures.

Le curd au citron
○ Verser le jus de deux citrons dans une casserole et faire tiédir à feu doux.
○ Dans un grand bol, battre les œufs avec 80g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la maïzena et mélanger à nouveau.
○ Verser le jus de citron dans la préparation et transférer le mélange dans la casserole.
○ Faire chauffer quelques minutes à feu moyen jusqu'à épaississement.
○ Une fois cuit, ajouter 30g de beurre hors du feu et mélanger avec un fouet.
○ Laisser refroidir le curd citron et disposer le sur le cheesecake ensuite.
○ Démouler le cheesecake juste avant de servir.

● QUELQUES CONSEILS
○ Préférez les œufs de poules élevés en plein air, même bio c'est encore mieux !
○ Choisissez les citrons bio pour éviter les pesticides dans les zestes.
○ N'hésitez pas à faire le coulis de votre choix, ce cheesecake est tout aussi délicieux avec un coulis de fruits rouge.

Eat well, love life ♥
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    Je m’appelle Laure, je suis diététicienne-nutritionniste et sportive passionnée.
    J’ai développé mon activité libérale à distance afin de vous aider où que vous soyez. Mon but étant de vous permettre d’atteindre vos objectifs et de vous rendre autonome sur le long terme.
    Grâce aux suivis personnalisés, vous règlerez vos problématiques tout en apprenant à manger sainement et avec plaisir pour le reste de votre vie.
     
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    Juillet 2021

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Laure Sérié diététicienne-nutritionniste

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