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Le traditionnel cheesecake est délicieux mais un peu riche il faut l'avouer. Dans cette recette j'ai revisité le cheesecake en version légère et sans cuisson. Résultat ? Un dessert avec une crème aérienne, la gourmandise du biscuit et la fraicheur du citron, pour un plaisir garanti ! Petit conseil : il est préférable de réaliser cette recette la veille car le cheesecake a besoin de 6h de repos pour obtenir la texture souhaitée.  ►Nombre de parts : 8 ►Temps de préparation : 30 min ►Temps de cuisson : 10 min ►Temps de repos : 6h
● INGRÉDIENTS 3 œufs 300g de petits suisses 40g + 30g de beurre 100g de crème liquide légère (environ 15%) 2 feuilles de gélatine 3 citrons 160g de biscuits sablés 1 cuillère à café de maïzena 50g + 80g de sucre ● RÉALISATION Le biscuit ○ Émietter les biscuits avec un robot ou à la main puis verser 40g de beurre fondu et bien mélanger l'ensemble. ○ Répartir la préparation sur le fond d'un moule à charnière ou d'un cercle à pâtisserie et enfourner 10 minutes à 150°C. ○ Une fois cuit laisser refroidir le biscuit. La mousse du cheesecake ○ Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. ○ Dans un récipient, mélanger les petits suisses avec 50g de sucre, la gélatine ramollie et égouttée, le jus d'un citron et les zestes de 2 citrons. ○ Dans un second saladier, verser la crème liquide bien froide et fouetter-la à l'aide d'un robot pour obtenir une chantilly. ○ Incorporer délicatement la crème fouettée au reste de la préparation. ○ Verser l'ensemble et bien répartir sur le biscuit refroidi. ○ Placer au frais pour au minimum 6 heures. Le curd au citron ○ Verser le jus de deux citrons dans une casserole et faire tiédir à feu doux. ○ Dans un grand bol, battre les œufs avec 80g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la maïzena et mélanger à nouveau. ○ Verser le jus de citron dans la préparation et transférer le mélange dans la casserole. ○ Faire chauffer quelques minutes à feu moyen jusqu'à épaississement. ○ Une fois cuit, ajouter 30g de beurre hors du feu et mélanger avec un fouet. ○ Laisser refroidir le curd citron et disposer le sur le cheesecake ensuite. ○ Démouler le cheesecake juste avant de servir. ● QUELQUES CONSEILS ○ Préférez les œufs de poules élevés en plein air, même bio c'est encore mieux ! ○ Choisissez les citrons bio pour éviter les pesticides dans les zestes. ○ N'hésitez pas à faire le coulis de votre choix, ce cheesecake est tout aussi délicieux avec un coulis de fruits rouge. Eat well, love life ♥
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