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Connaissez vous les arancini ? Ce sont tout simplement de grosses boulettes de riz fondantes à l'intérieur et croustillantes à l'extérieur. Dit comme ça, ça fait tout de suite rêver non ?! Le petit plus de la recette, éviter le gaspillage, car elle peut être réaliser avec un reste de risotto de la veille, trop pratique ! Je dois quand même avouer qu'il y a rarement des restes de risotto à la maison mais sait on jamais ! Bien entendu j'ai un peu modifié la recette originale qui consiste à les frire dans l'huile en optant pour une cuisson au four sans matière grasse.  ► Nombre de personnes : 4 ► Temps de préparation : 45 min ► Temps de cuisson : 30 min
● INGRÉDIENTS ○ 250g de riz à risotto ○ Une boule de mozzarella ○ 80g de chapelure ○ 80g de farine ○ Un bouillon de volaille ○ 3 échalotes ○ 1 œuf ○ Huile d'olive ○ Sel et poivre ● RÉALISATION ○ Éplucher et couper finement les échalotes.○ Délayer le bouillon de volaille dans une casserole contenant 80cl d'eau bouillante puis maintenir à feu doux. ○ Dans une grande sauteuse, faire revenir avec un filet d'huile d'olive les échalotes, à feu doux, pendant 5 minutes. ○ Verser le riz et laisser cuire en remuant 1 à 2 minutes. [Si vous ajoutez d'autres garnitures faites le en cours de cuisson du riz ou optez pour une farce à l'intérieur des arancini au moment du façonnage.] ○Ajouter ensuite une louche de bouillon chaud dans le riz, bien remuer et laisser cuire jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé. ○ Répéter l'opération louche par louche jusqu'à l'épuisement du bouillon. ○Vérifier la cuisson en le goûtant, le riz doit être tendre, sinon ajouter plus de liquide. ○ Une fois cuit laisser refroidir le riz. ○ Préchauffer le four à 200°C. ○ Couper la mozzarella en cube et préparer un bol avec l’œuf battu salé et poivré, un bol avec la farine et un bol avec la chapelure. ○ Façonner des boules de riz avec un cube de mozzarella au centre. ○ Rouler ces boules dans la farine, l'œuf battu, puis dans la chapelure. ○ Disposer les arancini sur une plaque de cuisson recouverte de papier de cuisson. ○ Enfourner pendant 20 minutes. ○ Servir bien chaud, en apéritif avec une sauce tomate, ou en plat accompagné d'une salade verte. ● QUELQUES CONSEILS ○ N'hésitez pas à varier les garnitures : bolognaise, gorgonzola, asperges, petits pois, chorizo, tomates séchés ... ○ Pour une assiette équilibrée consommez ces arancini avec des crudités en accompagnement. Eat well, love life ♥
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